商品へのこだわり

時雨蛤は、まず蛤を生のまま一つ一つむいて、水でよく洗い砂を除き、沸騰した湯に入れて湯煮します。

この後あげ湯を切り、生引溜を沸騰させたハソリ(大鍋)にその貝を粗く入れ30分程度煮て出来上がります。

この際、刻んだ生姜を入れて風味をつけます。多めの溜の中で浮かしながら煮るので、これを「浮かし煮」と呼び「時雨煮」の特徴で、使用する溜には、以前よりの「もと溜」に新しい溜を加えて用います。
時雨蛤が他の佃煮と違って独特の風味を持つのは、このように老舗独自の製法で吟味して製造されるからです。